Métodos de enlatamento aprovados: tipos de potes de conservas

Três métodos de enlatamento cientificamente testados e aprovados para enlatados de alimentos caseiros são enlatados sob pressão, enlatados em banho-maria e enlatados a vapor atmosférico. Esses métodos aquecem os alimentos em potes lacrados até que estejam quentes o suficiente para matar os microorganismos deteriorantes. O aquecimento da lata permite que o ar seja liberado ou forçado para fora das latas para criar uma vedação hermética a vácuo. A escolha mais importante para um produto seguro é escolher um método de enlatamento que mate todas as bactérias nocivas e evite o seu crescimento durante o armazenamento. Os métodos de preservação também são chamados de métodos de processamento.

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Máquina de enlatamento de pressão

Uma enlatadora de pressão é uma unidade selada que, quando aquecida, cria pressão em seu interior, aumentando a temperatura. O enlatamento sob pressão é essencial para o processamento de vegetais e carnes com baixo teor de ácido. Os vegetais com baixo teor de ácido incluem todos os vegetais, exceto tomates acidificados, picles e chucrute. Alimentos com baixo teor de ácido podem promover o crescimento de esporos de botulismo, que podem sobreviver à temperatura de ebulição da água. A temperatura dentro de um frasco com manômetro pesado a 10 libras de pressão e um frasco com manômetro com mostrador a 11 libras de pressão é de 240°F ao nível do mar, o que é suficiente para matar esporos de botulismo, uma fonte potencial de doenças mortais de origem alimentar.

Tipos de latas de pressão

Dispositivo de medição de pressão com o mostrador tem uma escala, que mostra a pressão interna.

À medida que a temperatura e a pressão dentro da lata aumentam, a escala aumenta.
Os medidores podem indicar cada incremento de ½ ou 1 libra; outros marcam apenas incrementos de 5 libras, deixando o usuário determinar os quilos intermediários.
O relógio comparador permite ao usuário determinar incrementos de pressão em grandes altitudes. A 2000 pés ou menos, a pressão deve ser de 11 libras para carnes e vegetais e de 6 libras para frutas.
É necessário monitorar o manômetro e ajustar a temperatura ao utilizá-lo para manter a pressão correta.

У lata pesada com medidor pressão é um peso que controla a pressão.

Um tipo de peso é um disco plano, marcado em 5, 10 e 15 libras.
Outro tipo consiste em três anéis de metal que ficam um em cima do outro; por 5 libras, apenas um anel é usado; um anel adicional é adicionado para cada 5 libras adicionais.
Quando a pressão é atingida dentro do peso, a massa “balançará”, indicando a temperatura adequada no interior. Alguns pesos balançam de 3 a 4 vezes por minuto; outros balançam continuamente. Verifique as instruções do fabricante da máquina de enlatados que você usa.
Como você pode ouvir o balanço, você pode controlar a pressão sem ter que estar perto da enlatadora o tempo todo.
Os enlatadores de pressão processam carnes e vegetais a 10 libras de pressão e frutas a 5 libras de pressão. Em altitudes acima de 1000 pés, a pressão deve ser aumentada em 5 libras.
As latas de calibração ponderadas não precisam ser verificadas quanto à precisão.

Latas de água fervente

Um enlatador de banho-maria enche potes de comida com água fervente, transferindo calor para a jarra de comida. Frutas, tomates acidificados, alimentos em conserva, compotas e geleias podem ser processados com segurança em banho-maria fervente.

Os potes devem estar totalmente cheios de água fervente.
É necessário um suporte para circular a água sob os potes.
Deve haver espaço na parte superior da enlatadora para permitir que 2,5 a 5 centímetros de água cubra os potes.
É necessária uma tampa para enlatar.
Você pode comprar uma enlatadora para banho-maria fervente ou criar uma enlatadora para banho-maria usando o equipamento que você já possui. Você precisa de uma panela funda o suficiente para ter espaço para o tripé, os potes e pelo menos 2,5 cm de água acima dos potes, bem como espaço para a água ferver rapidamente sem ferver.
Nota: Alguns potes de conservas mais recentes são projetados para compotas e geleias e têm profundidade suficiente apenas para potes de meio litro.

Máquinas de enlatados a vapor atmosférico

O enlatamento a vapor atmosférico é o mais novo método aprovado para enlatamento doméstico de alimentos. Uma pesquisa da Universidade de Wisconsin mostra que o vapor em uma enlatadora a vapor atmosférica atinge a temperatura da água fervente (212°F) e é tão seguro para processar alimentos com alto teor de ácido quanto a água fervente.

Uma enlatadora a vapor atmosférico normalmente tem uma base baixa com uma prateleira e uma tampa alta que cobre os potes.
A tampa possui um ou dois orifícios na base por onde escapa o vapor.
A tampa deve ser deixada no lugar e a jarra deve ser aquecida para forçar a saída do ar da jarra até que se forme uma coluna de vapor de 6 a 8 centímetros de comprimento. O vapor é mais quente que o ar.
Alimentos processados em água fervente podem ser processados com segurança em uma enlatadora a vapor atmosférico. O tempo de processamento é o mesmo.
Nota: Alimentos que levam mais de 45 minutos para serem processados não devem ser processados em banho de vapor atmosférico, pois isso pode fazer com que a lata fique cozida demais.

Métodos de enlatamento inseguros

Alguns métodos de enlatamento usados há muitos anos não são mais considerados seguros. Não use esses métodos para conservas caseiras.

O método de panela aberta ou de vazamento quente envolve colocar comida quente em potes e aquecê-los até que os potes fechem. Não é seguro!O calor não é suficiente para matar os microrganismos deteriorantes. Este método não é mais recomendado para picles, compotas ou geleias. O breve processamento desses produtos matará fungos, leveduras e bactérias na seção da cabeça. O tratamento também força a saída do ar das latas, criando uma vedação a vácuo mais forte.
Colocar latas no forno para processamento pode ser perigoso porque as latas podem explodir, causando ferimentos, e o calor pode não ser distribuído uniformemente dentro das latas. Os potes não foram projetados para temperaturas de forno. Livros de receitas mais antigos podem conter instruções para enlatados no forno, mas isso não é mais recomendado.
Você pode até encontrar instruções para enlatar em micro-ondas, panelas elétricas, panelas elétricas, lava-louças ou ao sol. Esses métodos podem ser extremamente perigosos e não são recomendados. Evite conservas em pó ou produtos químicos que tentem substituir o tratamento térmico.